Foodies Guide To F&B Industry

Cara Memanfaatkan Sayur dan Buah Matang untuk Menu Restoran

March 5, 20195 min readReviews

Buah matang yang sangat berlebihan mungkin tidak ideal untuk digunakan sebagai bahan pembuat makanan dan minuman, tapi ini tidak berarti buat atau sayur yang terlalu matang tidak bisa digunakan sama sekali. Daripada membuat bahan makanan tersebut menjadi bagian dari sampah restoran Anda, Anda bisa secara kreatif menyulap buah-buah yang terlalu matang tersebut menjadi makanan enak. Berikut beberapa cara untuk menggunakan sayur dan buah matang yang bisa Anda coba.

Cara Memanfaatkan Sayuran yang Terlalu Matang

buah-matang-02

Saat memiliki terlalu banyak stok sayuran segar di dapur restoran Anda, kemungkinan besar Anda tidak akan bisa mengolah sayuran-sayuran tersebut tepat waktu. Jika sayuran yang Anda miliki sudah mulai kehilangan daya tarik visualnya, Anda bisa memanfaatkannya dengan salah satu cara berikut ini:

  • Membuat sup. Cukup masukkan sayuran, kaldu, dan bumbu-bumbu ke dalam panci, lalu biarkan bahan-bahan tersebut mendidih hingga sempurna. Atau Anda juga bisa membuat puree yang terbuat dari bunga kol, wortel dan kentang, serta tambahan susu untuk menjadi creamy soup yang lezat.
  • Tawarkan hidangan musiman. Misalnya, di musim kemarau saat ada banyak brokoli bagus, Anda bisa menyajikan menu dengan brokoli sebagai bahan utamanya. Begitu juga dengan cabai, tomat, atau selada. Sayuran-sayuran tersebut dibanderol dengan harga yang cukup murah di musim kemarau daripada di musim hujan.
  • Bikin saus pasta. Jika memiliki tomat yang terlalu matang, Anda bisa mengupasnya dan merebusnya untuk dijadikan saus yang beraroma. Saus ini kemudian bisa digunakan pada menu pizza, spaghetti, atau disajikan dengan mozzarella sticks.
  • Membuat salad dressing. Campur wortel, paprika hijau, bawang merah, dan mentimun ke dalam blender atau food processor bersama dengan cuka dan bumbu rempah. Tuang hasilnya ke atas salad sayuran yang segar.
  • Acar sayuran. Selain mentimun, Anda bisa membuat acar dari sayuran matang lainnya, seperti paprika, jamur, lobak, dan tomat.
  • Keripik sayuran. Anda bisa mengiris sayuran sampai tipis sekali dan memanggangnya dalam oven dengan bumbu yang sedap. Hasilnya, keripik sayuran Anda bisa menjadi suatu hal yang sangat menarik untuk dicoba oleh pelanggan.

Cara Memanfaat Buah Matang

buah-matang-03

Buah matang yang berlebihan biasanya terasa lebih manis dan juicy daripada rasa buah segar lainnya. Ini membuat buah yang terlalu matang sangat cocok dijadikan sebagai bahan tambahan pada sebuah menu. Di bawah ini adalah beberapa cara alternatif untuk memanfaatkan buah matang menjadi makanan yang enak.

  • Smoothie. Buah matang yang lembut dapat dicampur dengan es, susu, yogurt, dan orange juice menjadi smoothie yang segar.
  • Sari buah. Sari buah yang berasal dari buah matang sangat cocok untuk dijadikan minuman segar, seperti limun atau orange juice klasik.
  • Selai buah. Selai buah yang terbuat dari strawberry, anggur, atau nanas akan menonjolkan cita rasa buah yang manis, tidak peduli seberapa matang buah yang Anda miliki. Untuk membuatnya, Anda hanya perlu mencampurkan buah matang, gula, dan jus buah.
  • Roti panggang. Anda bisa menggunakan pisang yang terlalu matang menjadi banana bread yang enak. Anda juga bisa berkreasi untuk membuat makanan panggang lainnya, seperti peach muffin, raspberry scones, dan blueberry pancake.
  • Es krim. Jika restoran Anda mampu membuat homemade ice cream, Anda bisa menambahkan rasa manis dari buah matang, seperti strawberry, blueberry, atau pisang ke dalam ice cream cokelat atau vanilla Anda.

Contoh Menu yang Bisa Dibuat dari Sayur dan Buah Matang Tertentu

Jika Anda memiliki sayur atau buah matang dan Anda masih bingung cara mengolahnya, Anda bisa simak beberapa ide di bawah ini agar buah dan sayur yang terlalu matang di dapur restoran Anda tidak terbuang sia-sia.

A. Pisang yang Terlalu Matang

buah-matang-04

Berikut beberapa cara menggunakan pisang yang terlalu matang:

  • Buat banana bread, muffin, atau pancake.
  • Ganti satu telur dengan pisang matang saat memanggang bahan makanan apapun.
  • Bekukan dan blender pisang matang untuk menghasilkan es krim pisang.

B. Peach atau Persik yang Terlalu Matang

buah-matang-05

Buah persik yang terlalu matang memiliki rasa yang sangat manis dan tekstur yang sangat lembut serta berair. Ini sempurna untuk dijadikan beberapa resep makanan. Berikut beberapa cara yang bisa Anda coba:

  • Buat salsa persik atau peach curry.
  • Campurkan dengan butter untuk menghasilkan peach butter.
  • Campurkan buah persik yang terlalu matang dengan susu, madu, dan yogurt untuk dijadikan es loli persik.
  • Haluskan buah persik, lalu bekukan. Ini bisa digunakan buat bellini, wine slushies, atau mojito.

C. Strawberry yang Terlalu Matang

buah-matang-06

Anda bisa mengubah strawberry lembek yang terlalu matang menjadi menu-menu berikut ini:

  • Strawberry matang yang dilapisi madu cocok untuk brownies, kue, dan es krim.
  • Haluskan strawberry, campur dengan butter, untuk dijadikan strawberry butter.
  • Bekukan strawberry yang terlalu matang dengan madu, vodka, dan lemon untuk membuat sorbet strawberry.
  • Campurkan strawberry dengan balsamic vinaigrette dan olive oil untuk membuat salad dressing yang manis.

D. Kentang yang Terlalu Matang

buah-matang-07

Saat kentang dalam kondisi yang terlalu matang, biasanya akan muncul cabang yang menonjol keluar. Anda bisa menjadikan kentang-kentang matang ini menjadi hidangan istimewa sebagai berikut:

  • Potong kentang yang terlalu matang menjadi hash browns untuk menu sarapan.
  • Rebus kentang dan haluskan untuk dijadikan mashed potatoes.
  • Buat sup kentang panggang.
  • Campurkan kentang yang terlalu matang dengan sayuran lain untuk membuat kaldu sayuran.

Dengan mengaplikasikan beberapa cara yang kami jelaskan di atas, Anda bisa memanfaatkan sayuran dan buah matang dengan maksimal. Selain bisa mengurangi jumlah sampah di Indonesia, pelanggan-pelanggan pasti akan terkesan dengan cara kreatif Anda memanfaatkan sayur dan buah yang terlalu matang.

Photo source: Pexels

Related Articles

Connect with Nibble