Kompor merupakan alat paling serbaguna yang harus Anda miliki di restoran. Dengan sebuah kompor, Anda bisa menggoreng, memanggang, merebus, menumis, menghangatkan, bahkan memanggang makanan. Sebelum membuka restoran baru, memilih kompor untuk restoran hendaklah dilakukan dengan selektif. Jika masih bingung dalam memilih, beberapa hal berikut ini bisa membantu Anda.
Jenis Kompor Apa yang Saya Butuhkan?
A. Kompor Komersial untuk Restoran
- Didesain untuk berdiri sendiri alias tidak ada fitur untuk bisa ditambahkan alat-alat lain. Tersedia dalam berbagai lebar dan pilihan tingginya mulai dari 24” sampai 73”. Posisi gas biasanya terletak di belakang kompor.
- Kompor untuk restoran ini didesain untuk melakukan tugas yang lebih ringan daripada kompor heavy duty. Meski begitu, kompor ini tetap mampu untuk memenuhi kebutuhan dapur restoran yang selalu sibuk.
- Jenis kepala tungkunya sangat beragam sehingga bisa disesuaikan dengan jenis masakan yang akan diolah.
- Harganya tidak terlalu mahal.
B. Kompor Heavy Duty
- Biasanya bisa digabungkan dengan peralatan lain atau kompor lain. Posisi gas terletak di bagian depan atau samping.
- Didesain untuk melakukan tugas yang sangat berat, memasak dengan kuantitas super banyak, dan kompor untuk restoran ini biasanya menggunakan material logam yang lebih tebal, serta komponen yang ditempel dengan cara dilas.
- Energi yang dikeluarkan oleh kepala tungku jauh lebih besar dibandingkan kompor untuk restoran biasa.
- Harganya lebih mahal.
C. Kompor Wok
Jenis kompor untuk restoran yang satu ini sering digunakan oleh tempat makan yang menawarkan makanan Asia karena kompor wok cocok untuk hidangan yang ditumis. Kompor ini didesain secara khusus menggunakan kepala tungku dengan BTU (British Thermal Unit) lebih tinggi dan punya semacam cincin menonjol yang mengelilingi kepala tungkunya. Cincin ini berfungsi untuk menyalurkan suhu tinggi yang dibutuhkan untuk memasak.D. Kompor Stock Pot
Ukuran kompor stock pot lebih pendek dari kompor lainnya. Kompor ini cocok untuk memanaskan panci berukuran besar yang penuh dengan cairan. Tujuannya agar risiko panci tersebut tumpah semakin kecil. Para staff juga akan lebih mudah mengangkat panci besar tersebut jika dipanaskan dengan kompor yang berukuran pendek. Itu artinya, kompor ini akan membuat mereka merasa lebih nyaman dan aman.E. Kompor Countertop
Kompor untuk restoran yang satu ini tidak berdiri sendiri, melainkan ditempelkan di meja dapur untuk memaksimalkan setiap ruang yang ada. Biasanya ukuran kompor countertop tidak ada yang melebihi 48” untuk lebarnya. Kompor ini bisa digunakan dengan gas, listrik, atau induction.Seberapa Besar Ukuran Kompor untuk Restoran yang Saya Butuhkan?
A. Ruang untuk Hood
Idealnya hood harus memiliki ukuran 6” lebih besar dari ukuran kompor Anda. Jadi jika Anda memiliki hood sebesar 48”, berarti ukuran kompor yang harus Anda pilih paling besar adalah 36”.B. Menu
Jika restoran Anda hanya menawarkan menu sarapan, pertimbangkanlah apakah Anda butuh kepala tungku yang terbuka atau Anda hanya perlu memasak dengan griddle atau griddle top saja? Jika Anda harus memasak berbagai jenis makanan, coba pikirkan seberapa banyak rasio tungku dan griddle yang Anda butuhkan di kompor untuk restoran Anda. Sebagian besar kompor buatan pabrik menawarkan pilihan griddle dengan lebar 12”. Jadi Anda bisa mengira-ngira, berapa kepala tungku yang bisa Anda dapatkan pada kompor pilihan Anda.Permukaan Kompor Seperti Apa yang Saya Butuhkan?
A. Gas Open Burner
- Ini adalah kompor dengan tungku terbuka sehingga api bisa terlihat jelas.
- Paling banyak digunakan di industri kuliner.
- Biasanya untuk kompor standar, setiap tungku bisa menyalurkan 30.000 BTU dan untuk kompor heavy duty adalah 35.000 BTU.
- Cocok untuk digunakan buat memasak segala jenis masakan, seperti merebus atau menggoreng dengan wajan atau panci.
B. Hot Top atau Even-Heat Top
- Permukaannya rata sehingga Anda akan lebih mudah untuk menggeser panci yang lebih besar.
- Didesain untuk digunakan dengan stockpots.
C. Tubular Electric & French Top Electric
- Tubular burners biasanya lebih cepat panas dan sangat tepat digunakan untuk menumis makanan.
- French Top Electric akan menghasilkan panas yang lebih merata, cocok disandingkan dengan stockpots, dan mudah dibersihkan.
D. Gridle Top
- Biasanya dimiliki restoran yang menyediakan menu sarapan ala Western.
- Sangat cocok untuk membuat telur, pancake, grilled sandwiches, burger dan makanan lainnya yang tidak butuh dimasak menggunakan wajan atau panci.
E. Kombinasi
- Anda dapat memilih kompor dengan permukaan yang dikombinasikan, misalnya permukaannya terdiri dari griddle dan tungku.
- Ini sangat bermanfaat jika Anda sering memasak berbagai jenis makanan
Aksesoris Tambahan Kompor untuk Restoran
